КОФЕ И ЧАЙ. ПРОФЕССИОНАЛЬНО. РОСТОВ-НА-ДОНУ.

Для любого человека слово чай ассоциируется, прежде всего, с Китаем. Это неудивительно: китайский чай — самый популярный в мире, а Китай — основной поставщик популярного напитка для большинства стран.
В одной из китайских легенд говорится, что в древние времена, задолго до нашей эры, один император выпил настой из листьев дикого чая, случайно попавших в горячую воду. Напиток обладал тонким ароматом и приятным вкусом, после нескольких глотков правитель почувствовал себя бодрым, сознание его прояснилось. Подданным было велено собирать листья и заваривать их. Так появился китайский чай.
Прошли века, чаем засадили обширные плантации, он стал национальным китайским напитком. Были выведены многочисленные сорта китайского чая, многие из которых по вкусу уже мало напоминали заваренные листья дикого растения.

Чтобы изготовить тот китайский чай, который в результате попадает на полки наших магазинов, с чайного куста собирают либо молодые листочки, либо зрелые листы, либо почки — все зависит от сорта. Собранное сырье некоторое время вялится, а затем начинается процесс первичной обработки — остановки ферментации. Ферментацией называют окислительные процессы, которые происходят в сорванном чайном листе.
Для производства черного чая нужно, чтобы листья были сильно ферментированы, а когда делают зеленый китайский чай, процесс ферментации останавливают на первых этапах — подвергают листья тепловой обработке. На следующем этапе из листьев выводят лишнюю влагу: их сминают, скручивают, обжаривают — технология может быть различной. Чай уже почти готов, осталось досушить листья и отделить от них ветки и стебли. Эта стадия обработки китайского чая — самая кропотливая. Сортировка производится вручную, на нее затрачивается много времени и сил.

Хороший китайский чай обладает сильным приятным ароматом, который сохраняется долгое время после заварки, приятным вкусом, оставляющим послевкусие. Чай может придать сил, вернуть умственную и физическую энергию или наоборот расслабить, снять напряжение. Этот уникальный напиток подходит для всех случаев жизни, а благодаря многообразию сортов китайский чай никогда не надоедает.